Coquilles St. Jacques aux céleri rave et au poireaux

Préparation

• Ouvrez les coquilles, décollez délicatement les noix des coquillages à l'aide d'une cuillère et détachez les barbes et les parties noires.
  Lavez les noix de Jacques à l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.
• Coupez le poireau en fine julienne et le céleri en petits cubes.
• Faites sauter le dés de céleri dans du beurre, rajoutez la moitié du poireau et continuez la cuisson pendant 1 minute supplémentaire.
• Partagez les légumes dans 4 coquilles bien lavées.
  Coupez les coquilles St. Jacques en deux et disposez-les sur les légumes.
• Assaisonnez avec quelques grains de sel et du poivre.
  Rajoutez un rien de vin blanc, et mettez une petite noix de beurre sur les coquilles.
• Faites cuire les coquilles 4 à 5 minutes dans un four préchauffé à 200°.
• Faites frire le poireau réservé dans une friture à 180°.
  Égouttez-le bien et parsemez les coquilles avec le poireau frit.