Croquettes de pois chiche et d'aubergine

Préparation

• Faire tremper les pois chiches dans de l'eau pendant toute une journée.
  Le lendemain, égoutter les pois chiches, les mettre dans une casserole d'eau salée, couvrir, porter à ébullition et laisser bouillir doucement pendant deux heures.
  Égoutter, mixer les pois chiches avec les oignons.
• Faire tremper l'ail séché dans un petit bol avec une cuillère à soupe d'eau pour le réhydrater.
• Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, la faire cuire 5 minutes à puissance maximale au four à micro-ondes.
• Gratter la chair de l'aubergine avec une cuillère, la mixer avec les pois chiches.
  Ajouter l'ail et son eau de réhydratation, mixer à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte presque lisse.
• Ajouter progressivement la farine de pois chiche jusqu'à ce que la pâte se tienne suffisamment pour pouvoir former des boulettes.
  Ajouter le persil et bien mélanger.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Former des boulettes de pâte et les aplatir légèrement avec la paume de la main sur une plaque à pâtisserie en silicone.
  Enfourner à 200°C pour 40 minutes.