Galette de pomme de terre feuilletée

Préparation

• Faire cuire la pomme de terre puis l'éplucher et la réduire en très fine purée.
• Mélanger farine et purée de pomme de terre avec 2 à 5 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une pâte souple mais ferme.
  Mélanger dans le bol du mixeur le beurre, le fromage de chèvre et le poivre.
• Fariner le plan de travail et abaisser la pâte.
  Étaler au centre le mélange fromage et beurre puis rabattre les 4 côtés de la pâte vers le centre.
  Bien aplatir avec le rouleau, plier la pâte en 2 puis la tourner d'un quart de tour.
  Aplatir de nouveau à l'aide du rouleau.
• Recommencer 2 fois en tournant à chaque fois d'un quart de tour et entreposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
  Puis recommencer l'opération 2 fois.
• Préchauffer le four à 190° C (th. 6/7).
• Abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur et la déposer sur une tôle.
  Badigeonner la galette de jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau.
• Enfourner pour 20 à 25 minutes.