Gâteaux à la confiture de patate douce ou de cheveux d'ange

Préparation

• Patates douces, 2 sont suffisantes ici sucre vanillé ICI moitié du poids de chair cuite
• Faire chauffer les liquides avec le sucre.
  Ajouter la farine jusqu'à obtenir une pâte très molle, très souple, ayant la consistance d'une pâte à choux avant l'adjonction des œufs.
• Pétrir une dizaine de minutes - on le fait au robot avec la feuille. Quand on prend la pâte dans la main elle ne colle pas aux doigts, elle est très malléable.
• Elle est huileuse mais c'est normal - ne criez pas au scandale, proportionnellement il n'y a pas plus de matière grasse que dans une pâte classique. On va l'utiliser à chaud.
• Cette pâte, une fois cuite, est particulièrement fondante, sablée et très goutteuse.
• Faire cuire les patates douces dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Les passer au mixeur avec la moitié de leur poids en sucre.
• Faire cuire sur feu pas trop fort une vingtaine de minutes. Elle doit avoir la consistance et l'aspect d'une confiture de marrons. Laisser refroidir.
• Comme dit plus haut, on va utiliser la pâte chaude ou tiède.Prendre une grosse noix de pâte, l'étaler avec les doigts - c'est un jeu d'enfants, d'ailleurs les enfants aiment beaucoup ça - et déposer au centre une cuillère à café de confiture.
• Refermer le petit chausson, souder avec les doigts. Pas besoin de souder avec de l'eau.Badigeonner de jaune d'oeuf et enfourner pour 20/25 minutes environ à 190°. Les petits gâteaux doivent être légèrement dorés.