Mini verrines apéritives # 2

Préparation

• Pour le velouté :
  Couper une courgette en dés et les faire cuire dans 12 cl de bouillon de volaille avec un peu de ciboulette hachée. Mixer le tout au mixeur plongeant pour obtenir un velouté. Laisser refroidir.
• Pour la mousse :
  Monter 10 cl de crème liquide en chantilly. Mélanger avec 4 potions de vache-qui-rit .Verser le velouté froid dans des verres à vodka. Dresser un dôme de chantilly sur le dessus à l'aide d'une poche à douille.
• Mousse de betteraves à la ricotta:
  Mettre la betterave coupées en morceaux avec la crème et mixer. Rajouter la ricotta et assaisonner.Assaisonner le bien.Ajouter 3 bonnes cuillères de soupe de vinaigre et 1 cuillères de soupe d'huile de noix. Ajouter saler ou sucré.
• Répartir la mousse dans des mini-verrines. Avec la ricotta restante, former des petites billes à disposer sur la mousse. Rajoutr quelques dés de betterave.
  Panacotta au saumon fumé:
  Mixer le saumon fumé avec la moitié de la crème, du sel et du poivre. Faire chauffer le restant de la crème et ajouter une fois la crème bien chaude, la gélatine préalablement hydratée dans de l'eau froide.
• Ajouter ensuite le mélange crème et saumon. Verser dans de petites verrines et mettre au réfrigérateur plusieurs heures .
  Décorer d'une lanière de saumon fumé et d'un petit morceau de citron.Velouté de butternut au chorizo:Peler la courge butternut et détailler la chair en gros dés.
• Déposer les dés dans une casserole et les faire cuire dans le bouillon volaille jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et réserver un peu de bouillon. Détailler en tout petits cubes les tranches de chorizo.Servir chaud.
• Pêches au thon:
  Mélanger une boîte de thon au naturel avec 2 cuillères à soupe de mayonnaise et un peu de jus de citron. Répartir dans des verrines.
  Couper des pêches au sirop en petits dés. Les répartir sur le thon.