Petits choux à la mousse de roquefort

Préparation

• Pour la pâte à choux, sur le feu, faire fondre le beurre dans l'eau, le sel et le poivre.
• Une fois le beurre complètement fondu, ajouter toute la farine d'un coup.
• Toujours sur le feu, mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.
• Hors du feu, attendre 2 à 3 minutes avant d'ajouter les œufs un à un (afin que le blanc ne cuise pas). Ajouter l’œuf et bien mélanger afin de l'incorporer à la préparation. Faire de même pour les 4 œufs.
• Ensuite, à l'aide d'une poche ou d'une petite cuillère, former des petits choux d'environ 2 cm de large (ils vont gonfler à la cuisson).
• Faire cuire jusqu'à ce que les choux soient bien dorés. On peut ajouter du gruyère râpé et le faire gratiner avant de sortir les choux du four.
• Pour la mousse de roquefort, placer un grand bol ainsi que le cube de crème au congélateur pendant 15 minutes.
• Fouetter la crème au batteur électrique afin qu'elle soit bien ferme mais pas trop sinon on obtient du "beurre".
• Placer les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froid. Sur le feu, faire fondre le roquefort.
  Une fois qu'on a obtenu une sauce, ajouter les feuilles de gélatine devenues molles.
• Ajouter la sauce à la crème fouettée en prenant garde à ne pas trop battre la préparation mais plutôt à mélanger délicatement.
• Fourrer les choux à l'aide d'une poche ou découper les choux et y déposer la mousse.
• Placer le tout au réfrigérateur 2 heures avant de déguster.