Pour la pâte à choux, sur le feu, faire fondre le beurre dans l'eau, le sel et le poivre.
Une fois le beurre complètement fondu, ajouter toute la farine d'un coup.
Toujours sur le feu, mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.
Hors du feu, attendre 2 à 3 minutes avant d'ajouter les œufs un à un (afin que le blanc ne cuise pas). Ajouter l’œuf et bien mélanger afin de l'incorporer à la préparation. Faire de même pour les 4 œufs.
Ensuite, à l'aide d'une poche ou d'une petite cuillère, former des petits choux d'environ 2 cm de large (ils vont gonfler à la cuisson).
Faire cuire jusqu'à ce que les choux soient bien dorés. On peut ajouter du gruyère râpé et le faire gratiner avant de sortir les choux du four.
Pour la mousse de roquefort, placer un grand bol ainsi que le cube de crème au congélateur pendant 15 minutes.
Fouetter la crème au batteur électrique afin qu'elle soit bien ferme mais pas trop sinon on obtient du "beurre".
Placer les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froid. Sur le feu, faire fondre le roquefort. Une fois qu'on a obtenu une sauce, ajouter les feuilles de gélatine devenues molles.
Ajouter la sauce à la crème fouettée en prenant garde à ne pas trop battre la préparation mais plutôt à mélanger délicatement.
Fourrer les choux à l'aide d'une poche ou découper les choux et y déposer la mousse.
Placer le tout au réfrigérateur 2 heures avant de déguster.
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