Préparez un litre de bouillon de poule avec les cubes, laissez au chaud, prélevez -un bol.
Lavez soigneusement les morilles séchées, et faites les tremper dans le bol de bouillon.
Ciselez l'échalote, et faites la revenir dans une casserole dans la graisse de canard, quand elles sont translucides versez le verre de riz.
Remuez afin d'imprégner tous les grains de riz de matière grasse, arrosez du verre de Bergerac.
Laissez évaporer, dés que le riz à absorbé le vin , mouillez avec une louche de bouillon, remuez avec la cuillère à risotto.
Dés que le liquide est absorbé ajoutez une autre louche de bouillon chaud et ce jusqu'à ce que le riz soit cuit ( comptez 18 minutes), 5 minutes avant la fin de cuisson ajoutez les morilles égouttées salez, poivrez, continuez la cuisson.
Ajoutez la crème et le parmesan.
Remplissez des cercles à mousse tassez un peu avec le poussoir, démoulez ,à savourer bien chaud.
Ce risotto est parfait pour accompagner une volaille rôtie pour vos repas de fêtes.
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