Travailler rapidement en ajoutant les fromages, la farine, les pistaches le sel et le poivre. Faire une boule et laisser reposer environ 3 heures au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°.
Abaisser la pâte à 4 mm environ et découper les sablés avec un emporte-pièce de 4 cm de diamètre environ. Mélanger le lait et le jaune d’œuf et passer la dorure sur les sablés avec pinceau en veillant à ne pas en faire couler sur l'épaisseur de la pâte.
Enfourner pour une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés clairs.
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