Seiches sautées à la provençale

Préparation

• Cuire quelques gousse d'ail en chemise en vapeur douce.
  En dénuder quelques unes, les dégermer, les mixer avec de la purée d'amandes ou de l'huile d'olive et des pignons de pin pour obtenir un pistou blanc.
• Blanchir très rapidement quelques pousses vertes ou blanches pour les laisser croquantes, colorées et tièdes.
• Confectionner des bandes de socca aromatisé aux graines d'anis.
• Sauter rapidement de petites seiches blanches, les saupoudrer de piment doux ou les enrober dans quelques gouttes de confiture de piment.
  Les embrocher avec quelques tomates cerises jaunes également tiédies à la poêle.
• Au service, placer sur les socca croustillantes, les légumes croquants assaisonnés puis les brochettes.
  Ajouter un cordon de pistou blanc et un cordon de confiture de piment.