Speculoos maison. selon C. Felder

Préparation

• Dans un saladier, travailler le beurre mou avec les sucres, le sel et les épices.
• Quand le mélange est bien crémeux, y ajouter le jaune d’œuf et le lait. Bien mélanger.
• Tamiser ensemble la farine et la levure. Les incorporer progressivement à l'appareil au beurre.
• Mélanger juste le temps nécessaire, pas trop longtemps.
• On obtient une pâte homogène et lisse. Si elle est trop collante, y ajouter un peu de farine.
• En faire une boule puis la filmer. La réserver au réfrigérateur au moins 1 h.
• Après ce repos, fariner un plan de travail et le rouleau avant d'étaler la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Découper dedans des formes à l'emporte pièces.
• Les disposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant, ils gonflent à la cuisson. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.
• Préchauffer le four à 170°C.
• Enfourner et faire cuire de 15 à 20 minutes pas plus.
• Les biscuits doivent être légèrement dorés, attention, ils continuent de cuire en dehors du four. Laisser refroidir complètement.