Tapas et apéro........suite .....et en prime une glissade princière.

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Apéritif

6 parts

facile

3 h 30 m

503 Kcal

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Ingrédients

CAVIAR   D'AUBERGINES   AUX   OLIVES :

• 2 ou 3 aubergines suivant la grosseur
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• Thym et laurier
• 1 tomate fraîche mondée et taillée en dés
• 2 cuillères à soupe de tapenade d?olives noires
• Huile d'olive

Sucettes au parmesan :

• 150 g de parmesan râpé
• Poivre 5 baies

Guacamole  aux fèves :

• 150 g de fèves fraîches  ou surgelées
• 150 g de tomates
• 1 avocat mûr
• 1 jus de citron  jaune
• 1 petit oignon blanc
• 1 gousse d'ail
• Sel
• 1/4 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/4 cuillère à café de coriandre en poudre (Pas mis)
• 1 petite poignée de feuilles de coriandre ciselées (Pas mis)
• Poivre du moulin

Changements perso :

• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Epices à guacamole (à défaut quelques gouttes de Tabasco)

Petits pâtés de foies de volaille aux anchois et aux câpres :

Pour 2 petits bocaux :

• 300 g de foies de volaille
• 1 petit oignon
• 1 échalote
• 3 anchois à l'huile d'olive
• 40 g de câpres au vinaigre égouttées
• 15 cl de vin blanc
• 10 cl de sauce tomate
• 40 g de beurre
• Huile d'olive
• Sel
• poivre 5 baies
• 1 pincée de basilic, et d'origan séché
• 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette (+ ou suivant le goût !)

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Préparation

• CAVIAR D'AUBERGINES AUX OLIVES :
  Couper les aubergines en deux, les piquer avec deux gousses d?ail et arroser d'huile d'olive.
  Faire cuire au four préchauffé à 140° C (Th 4/5), recouvertes d'un papier alu, pendant 40 minutes environ.
  Sortir les aubergines du four, récupérer la pulpe, la hacher grossièrement, bien l'égoutter en la pressant.
• Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive, ajouter l'oignon haché, puis les 2 gousses d'ail restantes elles aussi hachées. Ajouter les dés de tomates. Bien mélanger.
  Ajouter ensuite la pulpe d'aubergine, le thym et le laurier et laisser compoter 20 à 30 minutes.
• Au bout de ce temps, retirer le thym et le laurier et mixer le tout.
  Ajouter la tapenade d'olives noires.
  Servir ce caviar très provençal dans des petites coupelles, accompagné de tranches de pain de campagne grillées et frottées à l'ail.
• Sucettes au parmesan :
  Préchauffer le four à 180°.
  Mélanger le parmesan et le poivre.
  Étaler en rond une fine couche de fromage sur une plaque à pâtisserie. Placer au centre un pic en bois. Faire cuire. Attention ça va très vite, quelques minutes suffisent. Les sucettes doivent être dorées. Plus brunes elles deviennent amères.
  Présenter les sucettes piquées sur un fruit par exemple ou tout autre support à votre convenance.
  
• Guacamole aux fèves :
  Faire bouillir de l'eau dans une casserole, lorsque l'eau bout, verser les fèves, laisser cuire 5 minutes, égoutter, rincer et réserver.
  Couper les tomates en très petits cubes, les laisser égoutter dans une passoire le temps que les fèves cuisent.
  Mixer les fèves, ajouter le jus du 1/2 citron, mélanger, ajouter la moitié de la chair de l'avocat, mixer à nouveau, saler et poivrer
  Dans un saladier, mélanger l'oignon haché très fin, les tomates et les épices.
  Ajouter la chair de l'autre moitié d'avocat, coupée en petits cubes, mélanger.
  Ajuster l'assaisonnement à sa convenance.
  Recouvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au minimum 1 heure au frais pour que les saveurs se développent.
  Servir avec des petites chips mexicaines.
• Petits pâtés de foies de volaille aux anchois et aux câpres :
  Couper en petits morceaux les foies de volaille, et les faire revenir dans l'huile d'olive avec l'oignon et l'échalote émincés.
  Quand les oignons deviennent translucides, ajouter le vin blanc, saler, poivrer et laisser le vin s'évaporer avant d'ajouter la sauce tomate.
  Laisser cuire encore 2 à 3 minutes.
  
• Dans un mixeur, mettre les câpres, les anchois et les foies avec juste 2 cuillères à soupe de sauce tomate aux oignons, le basilic et l'origan : mixer pour bien mélanger.
  Ajouter enfin le beurre coupé en petits morceaux et le piment d'Espelette et remettre le mixeur en route pour terminer le mélange.
  Goûter, saler et poivrer si nécessaire et conserver au frais jusqu'au moment de servir.

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