Baguettes viennoises au levain liquide

Préparation

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  Dans le bol du KitchenAid, verser la farine, le lait en poudre, le sucre. (Pas de sel, la farine le contient déjà).
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  Mélanger bien, creuser un puit et ajouter la levure délayée avec un peu d'eau prélevée sur la quantité préparée, avec le levain liquide et le reste d'eau.
  Pétrir pendant 10 à 12 minutes.
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  Incorporez alors le beurre, préalablement détaillé en parcelles, en pétrissant jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Encore 10 minutes environ.
  Laisser lever pendant 15 minutes.
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  Diviser la pâte en 4 morceaux de même poids.
  Façonner en boules, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever pendant 15 minutes à température ambiante.
  Allonger en forme de baguettes en les roulant et les déposer sur la plaque de cuisson.
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  Donnez aussitôt quelques coups de lame et laissez lever pendant 1 heure 30 dans le four chauffé à 35°, ne pas oublier de l'éteindre avant d'y glisser le pain.
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  Préchauffez le four à 220°.
  Vaporiser les pains viennois de lait, garnir de sucre perlé.
  Enfourner et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.