Baguettes viennoises au levain liquide

Name: Baguettes viennoises au levain liquide
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 600 g farine pain de mie; 30 g cassonade; 90 g de levain liquide; 25 g lait en poudre; 90 g beurre; 7 g levure boulanger sèche; 30 cl d'eau; 75 g raisins secs; 8 petits chocolat noir

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Autre

6 parts

facile

55 min

1196 Kcal

Ingrédients

600 g farine pain de mie
30 g cassonade
90 g de levain liquide
25 g lait en poudre
90 g beurre
7 g levure boulanger sèche
30 cl d'eau
75 g raisins secs
8 petits chocolat noir

Coût estimé: 11.05€ (1.84€/part)

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Préparation

Préparation35 min

Cuisson20 min

Dans le bol du KitchenAid, verser la farine, le lait en poudre, le sucre. (Pas de sel, la farine le contient déjà).
Mélanger bien, creuser un puit et ajouter la levure délayée avec un peu d'eau prélevée sur la quantité préparée, avec le levain liquide et le reste d'eau.
Pétrir pendant 10 à 12 minutes.
Incorporez alors le beurre, préalablement détaillé en parcelles, en pétrissant jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Encore 10 minutes environ.
Laisser lever pendant 15 minutes.
Diviser la pâte en 4 morceaux de même poids.
Façonner en boules, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever pendant 15 minutes à température ambiante.
Allonger en forme de baguettes en les roulant et les déposer sur la plaque de cuisson.
Donnez aussitôt quelques coups de lame et laissez lever pendant 1 heure 30 dans le four chauffé à 35°, ne pas oublier de l'éteindre avant d'y glisser le pain.
Préchauffez le four à 220°.
Vaporiser les pains viennois de lait, garnir de sucre perlé.
Enfourner et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.