Beignets de courgettes, fondant de courgettes à l'espagnole

Préparation

• Laver et râper les courgettes avec une grosse râpe.
  Éplucher l'ail et les échalotes, les hacher finement.
  Les faire dorer avec 2 cuillère à café d'huile d'olive.
  Ajouter les courgettes râpées.
  Assaisonner avec le cumin, le romarin et le poivre.
• Séparer les jaunes des blancs.
  Diluer la fécule dans l'eau froide et l'ajouter aux jaunes d'oeufs avec une cuillère à soupe de farine et une cuillère à café d'huile d'olive.
• Battre les blancs d'oeufs et les incorporer au dernier moment au mélange. Verser cette préparation sur les courgettes et remuer délicatement.
  Déposer une cuillère à soupe par beignet dans une poêle antiadhésive et faire cuire chaque beignet quelques minutes.
• Fondant de courgettes à l'espagnole:
  Laver et couper les courgettes.
  Laver et couper les poivrons en lanières.
  Peler et hacher l'oignon et la gousse d'ail.
  Les faire revenir à la poêle à sec jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
• Ajouter les poivrons et les faire cuire environ 5 minutes.
  Ajouter ensuite les courgettes, saler, poivrer. Verser le bouillon de volaille.
• Couvrir avec les tranches de chorizo.
  Cuire 15 à 20 minutes à feu doux à couvert tout en surveillant l'évaporation du bouillon.