Beignets de pommes de terre

Préparation

• Essuyer les rondelles de pommes de terre avec du papier absorbant.
• Dans une terrine, tamiser la farine levante, la maïzena, du sel et du poivre, ménager un puits au centre et verser 185 mL d'eau dans le puits.
• Battre jusqu'à obtention d'une pâte, ajouter encore 3 cuillerées à soupe d'eau, le jus de citron et l'huile.
  Enrober les rondelles de pommes de terre de farine et secouer de façon à retirer l'excédent.
• Plonger chaque rondelle dans la pâte et égoutter l'excédent avant de faire frire.
  Dans une casserole à fond épais, verser l'huile de friture, chauffer à 160° (un dé de pain doit y dorer 30 secondes).
• Faire frire les rondelles de pomme de terre en plusieurs fournées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et égoutter sur du papier absorbant.
• Augmenter la température de l'huile à 180° (un dé de pain doit y dorer 15 secondes), et faire frire à nouveau les beignets 1 à 2 minutes.
• Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement, accompagné de quartiers de citrons.