Faites cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur.
Pendant ce temps hachez finement l'oignon et faites le cuire à l'huile d'olive.
Une fois les pommes de terre cuites, réduisez-les en purée, ajoutez cette purée au thon égoutté, aux oignons et aux olives coupées en petites rondelles, mélangez et ajoutez enfin la crème et le jaune d’œuf.
Salez, poivrez et mettez environ une grosse cuillère à soupe dans une demi-feuille de brick, que l'on pliera comme des samosas.
Faites dorer 2 à 3 minutes chaque face dans une poêle avec de l'huile d'olive.
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