Burger de poisson

Préparation

• Commencez par la sauce: dans un mortier, écrasez les gousses d’ail; ajoutez le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre.
• Fouettez en ajoutant petit à petit l'huile d'olive en filet. Arrêtez quand la quantité voulue est obtenue et rectifiez l'assaisonnement. Mettez au frais.
• Coupez les filets de poisson en cubes et hachez-les avec les échalotes et le persil. Transférez la préparation dans un saladier.
• Incorporez la mie de pain et les œufs battus. Salez, poivrez et mélangez bien afin de lier les ingrédients.
• Moulez des "steaks" avec les doigts. Passez-les rapidement dans de la farine et faites-les dorer dans de l'huile bien chaude. Égouttez soigneusement sur du papier absorbant.
• Passez les petits pains coupés en deux sous le grill et garnissez-les: salade, burger, une ou deux fines tranches de tomate, quelques fines rondelles d'oignon cru et une cuillère à soupe d'aïoli.
• Servez avec des frites et un petit blanc sec bien sympa (pour les parents).