Mettez dans une casserole le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, le sel et l'eau et le lait. Faites bouillir. A ébullition, versez d'un coup la farine.
Mélangez énergiquement avec une spatule en bois jusqu'à ce la pâte se décolle complètement des bords de la casserole.
Hors du feu, versez la pâte dans une jatte. Mettez un œuf. Mélanger (c'est là qu'il faut avoir des biscottos). Quand le premier œuf est bien incorporé (et pas avant), mettez le deuxième.
Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène (on a l'impression que la pâte se disloque, mais après avoir bien remué, elle redevient belle). Répétez l'opération avec le troisième puis le quatrième œuf.
Maintenant, laissez votre pâte à choux refroidir. Puis, préchauffer votre four à 180°c.
Utiliser une douille moyenne, et disposez votre pâte en petits pâtés de 5 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Versez par dessus le sucre en grains.
Enfournez à mi-hauteur pour 20 à 25 minutes suivant la taille de vos chouquettes. Faites les refroidir sur une grille. Dégustez les quand elles sont froides!
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