Cigares aux amandes cuisson au four

Préparation

• LA FARCE :
  Dans une casserole faites chauffer le sucre avec un peu d'eau jusqu'à ce que le sirop soit légèrement "perlé" (c'est à dire qu'il forme une petite perle lorsque vous levez la cuillère, la préparation est à environ 110°).
• Baissez le feu et incorporez la poudre d'amandes et le zeste de citron. Mélangez sans arrêt sur feu doux pendant 2 ou 3 minutes, le temps que la préparation sèche un peu.
  Retirez du feu et continuer à bien remuer jusqu'à refroidissement.
  Incorporez ensuite l’œuf entier et le blanc.
• CONFECTION DES CIGARES :
  Coupez chaque feuille de brick en deux. Badigeonnez-la de beurre fondu à l'aide du pinceau. Placer un peu de farce au amandes en longueur, replier les deux bords latéraux de la feuille et roulez ensuite pour former un cigare.
• Placez les cigares sur une plaque à pâtisserie légèrement beurrée et enfournez à four préchauffé à 180° pour environ 10 à 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. Surveillez et retirez-les du four dès qu'ils sont dorés.
• LE SIROP :
  Faire bouillir le sucre et l'eau pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le sirop épaississe.
  Ajouter le miel et le citron (zeste et jus) et faire bouillir encore un peu.
  Tremper les cigares dans ce sirop.
• Il faut faire attention que le sirop ne soit pas trop épais pour éviter que les cigares se collent entre eux, rajouter de l'eau si nécessaire.
• Saupoudrez les cigares de graines de sésame grillées.