Laver et couper le potimarron en tranche, enlever les graines, laisser la peau, faire cuire 20 minutes départ à froid, bien rafraîchir afin de stopper la cuisson.
Enlever la peau, conserver la chair et la mélanger avec le sucre, la vanille, la cannelle, le clou de girofle le citron vert coupé en 4 et le gingembre, porter à ébullition, réserver une nuit.
Le lendemain cuire à feux doux une 20ène de minutes jusqu'à une température de 105°.
Passer à la moulinette à légumes enlever le citron, la cannelle, la gousse de vanille.
Porter de nouveau à ébullition, arrêter ajouter le rhum brun, mettre dans des bocaux et les renverser.
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