Confiture potimarron

Préparation

• Laver et couper le potimarron en tranche, enlever les graines, laisser la peau, faire cuire 20 minutes départ à froid, bien rafraîchir afin de stopper la cuisson.
• Enlever la peau, conserver la chair et la mélanger avec le sucre, la vanille, la cannelle, le clou de girofle le citron vert coupé en 4 et le gingembre, porter à ébullition, réserver une nuit.
• Le lendemain cuire à feux doux une 20ène de minutes jusqu'à une température de 105°.
• Passer à la moulinette à légumes enlever le citron, la cannelle, la gousse de vanille.
• Porter de nouveau à ébullition, arrêter ajouter le rhum brun, mettre dans des bocaux et les renverser.