Cornichons au sel de mon enfance

Name: Cornichons au sel de mon enfance
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: des cornichons de taille moyenne; des branches de fenouil ou d'aneth; des graines de moutarde; du poivre en grain; une gousse d'ail entière; du raifort racine; un peu la saumure

Les enfants les adorent, ils les mangent comme une friandise.

Autre

4 parts

5 min

facile

(4.6/5 - 34 votes)
10
14

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Ingrédients

des cornichons de taille moyenne
des branches de fenouil ou d'aneth
des graines de moutarde
du poivre en grain
une gousse d'ail entière
du raifort racine
un peu la saumure

Préparation

Nettoyez les en les frottant avec un chiffon rugueux pour bien enlever le duvet.
Rincez-les dans l'eau bien froide, plusieurs fois.
Placez vos cornichons à la verticale dans un bocal (type le Parfait) ajoutez des branches de fenouil ou d'aneth, des graines de moutarde, du poivre en grain, une gousse d'ail entière, du raifort racine si vous en trouvez, enfin de quoi parfumer un peu la saumure.
Versez sur les cornichons de l'eau salée (25 g de gros sel pour 1/2 l d'eau) préalablement bouillie et refroidie (mais à température ambiante) refermez le bocal et laissez dans la pièce 24 heure (près d'une fenêtre au soleil ça accélère la fermentation) ; placez ensuite dans un endroit sec.
Attendez l'apparition du ferment de couleur blanche pour consommer.

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Commentaires des membres:

Janina, 11/06/2023

On peut mettre 3 à 4 gousses d'ail. Un peu moins de sel et ce qui est très important c'est l'aneth. En Pologne on laisse pousser l'aneth=koper pour avoir les ombelles avec les fleurs. Ces parties parfument les plus les concombres. Le raifort sert à garder les bocaux même un an. Au début laissez au chaud 3 jours. Quand l'eau devient trouble mettre au frais et déguster au bout de trois semaines.

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Frederic, 23/12/2020

Vraiment un régal j adore

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20/07/2013

Simple et rapide. Degustation dans un mois!

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18/08/2015

C'est ce qui s'approche le plus de la recette de ma grand mère. Je teste de suite avec le Koper que j'ai pu obtenir en soudoyant un vieux jardinier d'origine Polonaise!

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26/09/2014

Je recherche des cornichon dans le gros sel

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15/08/2014

Les cornichons sont excellents, après min. 5 mois dans ma cave (j'avais choisi des gros ;-)

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31/08/2013

J'espère retrouver les cornichons à la polonaise de ma grand mère : en polonais on dit : ogorki kiszone (prononcer kichonè)

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17/08/2013

Cette recette donne des cornichons croquants à souhait! huumm...un régal