Courchevel : Framboisier en habit de crêpe

Préparation

• Commencer par la crème pour lui donner le temps de refroidir . Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.
• Dans un saladier battre les œufs et le reste de sucre, jusqu'à blanchissement. Ajouter la maïzena.
• Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre à chauffer jusqu'à épaississement.
• Hors du feu ajouter la moitié du beurre. Filmer et laisser refroidir au frais jusqu'à total refroidissement.
• Sortir la crème du réfrigérateur et ajouter la seconde moitié de beurre tempéré.
• Fouetter jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et légère. Ajouter la crème chantilly qui allégera la crème mousseline.
• Préchauffer le four à 180°C (th.6). Dans un saladier fouetter les œufs et le sucre jusqu'à blanchissement et qu'il double de volume.
• Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement. Mettre la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson.
• Enfourner 10-12 minutes, la génoise doit rester pâle. Démouler après quelques minutes et couper deux parts égales.
• Le montage :
  Poser un moule carré sans fonds sur un plat, placer une première génoise que vous imbibez de sirop à l?aide d?un pinceau. Disposer un peu de crème mousseline, quelques framboises et recouvrir d'une autre abaisse de génoise, badigeonner de sirop. Appliquer une généreuse couche de crème mousseline et égaliser. Placer au frais au moins 2 h.
• Démouler et couper en 4 parts égales. Prendre une part de gâteau et la couvrir de crêpe, retourner en un geste vif puis rabattre la crêpe de manière à emprisonner le gâteau, remettre à l'endroit.