Crème de pruneaux artisanale !

Préparation

• Faites tremper la veille les pruneaux dans 1/2 litre d'eau chaude et un sachet de thé.
  Le lendemain, cuire les pruneaux 15 minutes dans le thé.
• Égouttez-les, coupez-les en 2 et dénoyautez-les.
  Avec le pied plongeant, mixez les pruneaux jusqu'à obtenir une purée.
• Faites fondre doucement le sucre dans le liquide de cuisson des pruneaux et ajoutez le jus d'une mandarine.
  Portez ensuite le sirop à feu vif jusqu'au petit boulé (110°C).
• Versez la purée de pruneaux dans le sirop bouillant et laissez bouillir 10 minutes en remuant sans cesse.
• La crème est à point lorsqu'elle a pris la consistance d'une pâte épaisse qui se détache de la bassine.
• Retirez du feu et mettez en pots.
• Fermez les pots et retournez-les pendant qu'ils refroidissent.