Retirer la croûte des tranches de pain de mie, couper la mie en morceaux puis mixer avec les pignons jusqu'à obtenir une chapelure grossière. Réserver dans un bol.
Emincer l'oignon. Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Huiler des cocottes individuelles (Le Creuset) à l'aide d'un pinceau. Couper les pavés de saumon en cubes et les mettre dans les cocottes. Saler, poivrer et ajouter 1 cuillère à café de pastis dans chaque cocotte.
Lorsque les oignons sont tendres, ajouter la crème et chauffer jusqu'aux premiers frémissements. Hors du feu, ajouter la ciboulette et mélanger.
Répartir la crème à l'oignon dans les cocottes. Ajouter 2 cuillères à soupe de chapelure aux pignons sur le dessus.
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