Pour la farce: Mixer ensemble poisson, coriandre, fromage et oignon. Saler et poivrer.
À l'emporte pièce, détailler la pâte brisée en 14 ou 15 cercles.
Faire les chaussons: Au centre de chaque cercle de pâte, déposer un peu de farce puis une lanière de mangue.
Replier une moitié de pâte sur l'autre moitié de manière à former une demi lune. Aplatir le bord en appuyant avec les doigts puis en pressant ensuite le dos des dents d'une fourchette pour bien souder les bords.
La sauce: Mélanger le jus du demi citron, le rhum, et la purée de piment avec la demi tomate coupée en minus minus morceaux. Saler un peu et réserver.
Dorer les chaussons avec le jaune d’œuf, les poser sur une grill du four couverte de papier cuisson et enfourner pour 15 à 16 minutes à 200°.
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