Name: Galantine de poulet à la poitrine de veau fumé
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 15 petites tranches de poitrine de veau fumé (300gr).; 300gr. de chair de poulet (il faut qu’il y ait un peu de gras, environ 10%).; 200gr. de saucisse de strasbourg.; 70gr. de chapelure.; 1 cuillère à café de sel non bombé (sinon se sera trop salé).; 4 oeufs moyens + 1 blanc d’oeuf.; 3 gousses d’ail.; 1 cuillère à soupe de poudre de poulet (ou 1 cube de volaille).; 1 poignée de pistache (environ 15gr.).

Ce qui a de bien quand on réalise sa propre charcuterie c’est qu’il n’y a pas de limite à son imagination.
Cette fois ci je me suis servi de la poitrine de veau fumé pour envelopper le poulet pour lui apporter un petit gout fumé, qui n’est pas désagréable du tout, et pour la farce j’ai préféré mettre des saucisses de Strasbourg pour leurs croquants et avec quelques pistaches.
Le verdict est vraiment très bon, il y a une explosion de goûts c’est tant soit bon niveau visuel que au gout.

Ingrédients

15 petites tranches de poitrine de veau fumé (300gr).
300gr. de chair de poulet (il faut qu’il y ait un peu de gras, environ 10%).
200gr. de saucisse de strasbourg.
70gr. de chapelure.
1 cuillère à café de sel non bombé (sinon se sera trop salé).
4 oeufs moyens + 1 blanc d’oeuf.
3 gousses d’ail.
1 cuillère à soupe de poudre de poulet (ou 1 cube de volaille).
1 poignée de pistache (environ 15gr.).

Préparation

Torréfier les pistaches dans une poêle (environ 3 minutes) pour faire ressortir le gout des pistaches.
Mixer les saucisses dans un mixeur avec 1 œuf et le blanc d’œuf. Réservée de côté.
Mettre le poulet avec la chapelure, le sel, les gousses d’ail, la poudre de poulet et les 3 œufs dans le bol du mixeur et le mettre en marche environ 2 minutes, ce n’est pas grave si il y a des petits morceaux de poulet cela ne rendra que meilleur.
Déposer un filme alimentaire sur le plan de travail, mettre en quinconce les tranches de poitrine de veau fumé sur la surface du film alimentaire. (Environ 35cm de long sur 25cm de large).
Déposez sur toute la surface des tranches de veau fumé la farce de poulet.
Au centre, ajouter la farce de saucisse, ajoutez les pistaches.
Mettre sur la longueur de la galantine des tranches de poitrine de veau fumé.
Refermer le saucisson sur lui-même en prenant soins de laisser la farce au centre.
Prenez les deux extrémités et rouler sur lui-même le saucisson pour lui donner la taille d’environ 25 centimètre de long et 5 centimètre de diamètre.
Préchauffer le four à 160 .
Envelopper le saucisson dans un film aluminium et recommencer en l’enveloppant une deuxième fois afin que celui-ci soit bien envelopper.
Mettre le saucisson dans un plat pouvant aller au four et mettre au 3/4 de l’eau pour le cuire au bain-marie.
Enfourner le pour 1 heure.
Laisser refroidir avant de le mettre au frigidaire, et le laisser complètement refroidir (environ 5 heures) avant de pouvoir le couper en tranches.
Bon appétit.
Commentaires ;
La galantine se conserve 3 jours au frigidaire et 6 mois au congélateur.
Remplacer les saucisses de Strasbourg par de la poitrine de dine, ou de veau du moment que sa reste de la viande blanche.
Remplacer les pistaches par des olives verte dénoyauté.