Bien laver les blettes et les éplucher en tirant les fils comme pour la rhubarbe.
Couper le côté vert, et enrouler toutes les feuilles, c'est plus facile à couper. Couper ensuite le côté blanc.
Dans la poêle faire fondre le beurre salé, ajouter les blettes, l'oignon et l'ail haché.
Laisser revenir pendant doucement pendant 5 minutes, puis ajouter l'eau et le bouillon de légumes.
Pendant ce temps émincer les blancs de pintade en petits cubes. Ajouter dans la poêle, puis verser la sauce et la crème, laisser mijoter encore un instant.
Passer la tranche de pain au grille pain, puis hacher grossièrement, ajouter le parmesan, bien mélanger.
Remplir des bols ou ramequin, du mélange légumes-viande, parsemer de pain au parmesan, ajouter un filet d'huile de noix, puis passer sous le grill du four, bien surveiller pour éviter que cela ne brûle, dans mon four 3 minutes ont suffit. Servir de suite.
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