Dans un four préchauffé à Therm. 6, cuire la pâte feuilletée sur la lèchefrite et sur du papier cuisson pendant 20 minutes environ. Laisser bien feuilleter de façon à obtenir une belle hauteur et un beau croustillant.
Ensuite découper de fines lamelles de fourme, les parsemer sur le feuilletage sans le recouvrir totalement, afin que la tarte ne soit pas trop forte en fromage.
Préchauffer le gril et faire fondre la fourme en prenant soin de laisser la porte du four ouverte. Attention à ne pas trop torréfier la pâte feuilletée : laisser environ 20 cm entre la résistance du gril et la tarte. La fourme est alors légèrement coulante sur la pâte.
Émincer finement une poire bien mûre et déposer délicatement les lamelles sur la tarte.
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