Le meilleur kugelhopf du monde : Felder, le Pétrin et ma MAP

Préparation

• Préparation du levain:
  Verser la farine dans un saladier ou directement dans la cuve de la MAP.
  Creuser un puits, y verser la levure délayée dans l'eau.
  Mélanger rapidement du bout des doigts de façon à former une boule de pâte un peu épaisse.
  Recouvrir complètement avec 500 g de farine pris sur les 600 g prévus pour la pâte.
  Laisser reposer 1 heure dans la MAP fermée ou dans tout autre endroit exempt de courants d'air, si possible un peu tiède. Le levain-levure en fermentant va gonfler et pousser la farine dont la surface va présenter des craquelures.
• Préparation de la pâte:
  Pendant la pousse du levain, mettre les raisins secs à macérer dans un bol avec le rhum additionné d'un peu d'eau chaude.
• Verser sur le levain le lait, les œufs, le sucre et le sel, puis le reste de farine. Brancher la MAP et lancer un cycle de pétrissage.
  Au bout de 10 minutes environ, ouvrir la MAP et ajouter le beurre ramolli dans la cuve.
  Poursuivre le pétrissage 10 minutes.
  Égoutter les raisins, rouvrir la MAP et les ajouter à la pâte : pétrir encore un peu, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et se décolle des parois de la cuve.
• Retirer la pâte de la cuve de la MAP, la mettre dans un grand saladier, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever 1 heure à l'abri des courants d'air.
• Dégazer la pâte en l'écrasant avec le plat de la main.
  Diviser en 2 morceaux de même poids.
  Façonner chaque morceau en boule régulière, aplatir légèrement la surface de la boule puis, avec l'index et le majeurs farinés creuser un trou au centre en tournant les doigts pour l'agrandir de plus en plus jusqu'à ce qu'il mesure environ 7 cm.
• Beurrer le(s) moules.
  Déposer une amande entière au fond de chaque canelure.
  Disposer la (les) couronne(s) de pâte dans le(s) moule(s) et couvrir avec un torchon propre.
  Laisser lever 2 heures : la pâte doit atteindre le bord du moule.
  L'idéal est même de la laisser lever jusqu'à ce qu'elle déborde légèrement.
• Préchauffer le four th 6 (180°C) au moins 20 minutes avant la fin de la levée. Enfourner le(s) kugelhopf(s) et cuire environ 35 à 45 minutes.
  Poser une feuille de papier aluminium au-dessus des moules au bout de 20 minutes de cuisson à peu près, si le dessus brunit trop vite.
  Laisser reposer 1 minutes avant de démouler.