Les crèpes sans gluten dans tous leurs états

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4 parts

facile

55 min

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Ingrédients

1) La classique Crèpe sans gluten :

• 220 g de Mix C de schär
• 50 cl de lait
• 4 oeufs
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe d'huile

2) Aumonières de crêpes Pommes poires caramélisées :

• 4 Crêpes
• 2 pommes coupées en dés
• 2 poires coupées en dés
• du sucre
• 20 g de beurre salé
• 40 g d'amandes entières concassées en grossier morceaux

3) Pancakes :

• 440 ml de lait
• 50 g de beurre fondu
• 230 g de farine ( ici Farina de Schär)
• 1 sachet de levure
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de sucre

4) Ficelles Picardes :

• Pour 6 ficelles Picardes

Pâte à crêpes :

• 300 ml de lait
• 70 g de farina de Schär
• 30 g de farine de sarrazin
• 2 oeufs
• 2 cuillères d'huile

Farce ( appelée Duxelle) :

• 450 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 6 tranches fines de jambon
• 30 cl de crème fraîche
• 20 cl de vin blanc sec
• sel
• poivre

5) Mini-crèpes de pommes de terre :

• 500 g de pommes de terre ( type Bintje)
• 50 ml d'eau
• 150 ml de lait
• 75 ml de farine ( Farina de Schär)
• 4 oeufs
• 75 ml de crème fraîche
• sel, poivre

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Crêpes légères, sans gluten et sans lait

Préparation

• 1) La classique Crèpe sans gluten :
  Fouettez ensemble, les œufs, l'huile, le sel et le sucre. Ajoutez le lait et délayez bien le tout. Finissez par la farine tamisée et battez bien le tour jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de grumeaux.
  Ou mettre tous les ingrédients en commençant par les liquides dans le blender du robot ( type milkshake), et hop une belle pâte toute lisse est prête.
  Laissez reposer une heure, avant de faire sauter et de déguster avec de la confiture de lait.
• 2) Aumonières de crêpes Pommes poires caramélisées :
  Dans une sauteuse préparez un caramel.
  Une fois que le caramel à une belle couleur ajoutez le beurre et faites le fondre (attention aux éclaboussures). Ajoutez les amandes concassées, et les fruits. Bien mélanger le tout, et continuez à faire cuire à feu très doux, de façon à faire ramollir les fruits.
• Une fois cuits, versez 2 cuillères à soupes de fruits au caramel au centre de la crêpe, puis la refermer à l'aide d'une demi gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur.
• Reproduire la même chose avec les 3 autres crêpes.
  Servir avec le reste des fruits tièdes.
• 3) Pancakes :
  Dans le blender ( genre à milkshake), versez tous les ingrédients et mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  Faites chauffez 2 poêles ( pour aller plus vite) avec un peu d'huile et faites cuire vos pancakes.
  Vous pouvez en faire jusqu'à 3 par poêle.
• 4) Ficelles Picardes :
  Pour la duxelle, hacher très fin les champignons avec les échalotes.
  Faire cuire ce mélange en remuant dans le vin blanc sec pendant 10 minutes environ de manière à obtenir un confit, à la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche.
  Faire les crêpes si possible très fines.
  Etaler une crêpe, mettre une demi tranche de jambon, garnir avec 2 cuillères de soupe de duxelle.
  Rouler la crêpe, la déposer dans un ravier à ficelle picarde.
  Napper de crème fraîche et saupoudrer de fromage râpé.
  Passer au four chaud (220°C) 10 minutes .
  Servir frémissant.
• 5) Mini-crèpes de pommes de terre :
  Epluchez les pommes de terre et faites les cuire au micro-onde dans un récipient fermé, avec 50 ml d'eau pendant 8 minutes puissance maxi.
  Réduisez les en purée à l'aide du presse purée. Ajoutez le lait et mélangez bien à la spatule. Salez, poivrez.
  Incorporez les œufs, la farine et la crème fraîche, vous devez obtenir une pâte presque liquide.
  Dans un grosse poêle, faites chauffer un peu de d'huile et versez-y 1/2 louche, selon la taille de votre poêle vous pourrez en faire jusqu'à 3 (voir 4) minis-crêpes d'un coup.

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