Macarons au Sirop d'Erable

Préparation

• Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace. Montez les blancs en neige très fermes. Saupoudrez avec le sucre semoule et fouettez encore quelques secondes.
• Incorporez, avec une Maryse, une partie des blancs en neige au mélange poudre d'amandes, sucre glace et mélanger normalement.
• Puis ajoutez le reste des blancs en neige et mélangez très délicatement cette fois. La pâte doit être brillante et souple.
• Remplissez une poche à douille avec la préparation et dressez de petits tas sur une plaque, si possible alvéolée, recouverte de papier siliconé ou du papier de cuisson.
• Laissez croûter jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
• Préchauffez le four à 160°. Placez une autre plaque lisse posée sur la grille au milieu du four et enfournez les macarons pendant 12 à 15 minutes.
• Pour la crème d'Erable, dans un bol, faites fondre la gélatine avec de l'eau froide. Dans une casserole, chauffez le sirop d'érable à feu doux. Hors du feu, y incorporer la gélatine ramollie.
• Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et faites mousser. Incorporez ce mélange au sirop d'érable.
• Dans un saladier, battez la crème jusqu'à ce qu'elle devienne une crème fouettée. Mélangez à la première préparation délicatement. Laissez reposer 1 à 2 heures minimum au frais.
• A l'aide d'une poche à douille, ou d'une petite cuillère, remplissez les macarons de crème d'érable. Laissez au froid 4 à 5 heures minimum.