Tranchez les endives et découpez-les en fines lamelles.
Faites les fondre dans une cuillère à soupe d'huile pendant une dizaine de minutes à découvert. Salez, muscadez. Laissez tiédir.
Mélangez la farine, la levure et une cuillère à café rase de sel. A part battez les œufs avec le lait et le beurre fondu, une pincée de sel et de poivre.
Versez le mélange liquide sur la farine en remuant à la spatule. Incorporez alors les endives braisées, et la moitié du roquefort. Écrasez à l?aide d?une fourchette.
Huilez légèrement à l'aide d'un pinceau vos caissettes en papier.
Versez environ 2 cuillères à soupe de pâte. Enfoncez alors un morceau de roquefort dans la pâte.
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