Muffins genre pain d'épices, sans gluten et sans lactose

Préparation

• Préchauffer le four à 350°F et préparer les caissettes à muffins en les déposant sur une plaque à biscuits ou dans un moule de métal.
• Au four à micro-ondes, faire chauffer le lait avec le miel, le beurre et la pincée de sel. Procéder 30 secondes à la fois, à puissance maximale. Laisser tiédir.
• Tamiser la farine, la poudre à pâte et les épices et ajouter le sucre vanillé. Mélanger puis verser le mélange lait-beurre-miel tout en remuant.
• Ajouter l'oeuf entier et les quelques gouttes de jus de citron ou d'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger la pâte.
• Répartir la préparation dans les caissettes et enfourner pendant 20 minutes, en retournant la plaque à mi-cuisson.
• À la sortie du four, placer les muffins sur une grille et laisser refroidir avant de déguster.