°munster & pain°

Préparation

• Délayer la levure dans l'eau à température ambiante pendant 10 minutes.
  Éplucher et hacher l'ail finement.
• Dans un grand saladier, mélanger la farine, l'ail, le sel et le poivre et y faire un puits.
  Verser le levain dans le puits et mélanger à la fourchette en incorporant petit à petit la farine.
• Une fois que toute la farine est incorporée, pétrir à la main sur un plan de travail fariné, en étirant et repliant le pâton, pendant environ 15 minutes.
  Envelopper la pâte dans un plastique et laisser reposer 10 minutes.
• Détailler le pâton en 4 et former des boules.
  Les étaler en grands disques avec un rouleau à pâtisserie en farinant régulièrement. placer les disques au fur et à mesure de leur réalisation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé fariné.
  Couvrir de plastique et faire lever 1 heure 00.
• Pendant ce temps, couper le comté en petits cubes et le munster en petites lamelles.
  Répartir dans 4 petites cocottes individuelles, poivrer et y verser le vin blanc et l'eau de vie de mirabelle.
• Au bout d'une heure, prendre humidifier les bords des disques à l'aide d'un pinceau, y déposer au centre la cocotte et l'envelopper en collant les bords sur le dessus.
• Préchauffer le four à 240°C, verser un fond d'eau dans le lèche-frite et y déposer les cocottes.
  Enfourner à 210°C pendant 15 minutes.
  A la sortie du four, découper un couvercle dans chaque cocotte et remuer le contenu avec une petite cuillère.
  Servir sans attendre.