Dans une casserole, chauffer le lait avec le miel.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, bien mélanger.
Hors du feu, ajouter la vergeoise, la farine, l'oeuf, la poudre d'amande, la levure, et les épices. Bien mélanger.
Beurrer et fariner le moule à cake. Verser la pâte.
Enfourner 40 à 45 minutes. Si la pain d'épices dore trop vite, le couvrir de papier aluminium.
A la sortie du four, au bout d'une dizaine de minutes, démouler le pain d'épices et le couvrir de papier aluminium ou de film alimentaire pour qu'il conserve tout son moelleux.
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