Pâtes maison à la semoule de blé dur

Préparation

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  Verser la farine et la semoule dans le blender bien mixer le tout pour obtenir une farine très fine.
  Tamiser et mettre dans le bol du KitchenAid, ajouter l'huile d'olive, le curcuma et l'eau.
  Pétrir pour obtenir une belle boule de pâte.
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  Dès que la boule se forme, arrêter, sortir la pâte, l'envelopper de film alimentaire et la laisser reposer 1 heure au frais.
  Pendant ce temps déballer les accessoires pour le robot.
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  Couper la pâte en 16 morceaux égaux.
  Fariner, ajouter le persil, sans les toges, replier en deux pour l'enfermer.
  Passer au laminoir sur 1.
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  Replier la pâte en 3 tourner d' 1/4 de tour, et passer encore au laminoir,
  répéter 10 fois cette opération, cela assouplit bien la pâte.
• Le robot fonctionne en vitesse 2.
  Passer ensuite sur la position 2, puis 3 jusqu'à 6, pour obtenir de longues bandes de pâte.
• Déposer la pâte sur un grand torchon.
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  Avec 4 bandes le couvercle est plein, passer donc à la découpe.
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  Enlèver le laminoir et mettre en place la partie de découpe, cette fois-ci opter pour les tagliatelle larges.
• Toujours en vitesse 2 passer un morceau après l'autre.
  Suspendre les pâtes au fur et à mesure pour les faire sécher.
• Laisser sécher plusieurs heures, ou utiliser de suite.
• Cuire dans une grosse marmite d'eau salée pendant 5 minutes.