Petits moelleux au chocolat et aux cerises confites de P. Hermé

Préparation

• Version sans beurre:
  Remplacer le beurre par le même poids de yaourt nature.
  Préchauffer le four à 230°C.
• Faire fondre le beurre et le laisser tiédir (s'il y a du beurre bien entendu!).
• Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  Tamiser le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes.
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer au mélange sucre-farine-amandes. Ajouter le beurre fondu ou le yaourt, le chocolat puis les cerises confites. Remuer doucement.
• Verser cette pâte dans des petits moules. Enfourner et laisser cuire 10 min en surveillant bien.