PRALINÉ MAISON (PHILIPPE CONTICINI)

Name: Praliné maison (philippe conticini)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 12
Cuisine: Fr
Ingredients: 150 gr de noisettes entières; 150 gr d’amandes entières; 200 gr de sucre; 50 gr d’eau

La « pâte de fruits secs caramélisés » du célèbre pâtissier…

Autre

12 parts

20 min

moyen

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Ingrédients

150 gr de noisettes entières
150 gr d’amandes entières
200 gr de sucre
50 gr d’eau

Coût estimé: 6.96€ (0.58€/part)

Préparation

La cuisson du sucre: Porter à ébullition l’eau avec le sucre.

Dès que la température atteint 116°C, ajouter les noisettes et les amandes. Bien mélanger.
La cuisson des fruits secs : Enrober les fruits secs de ce sirop, puis faire cuire pendant 20 minutes, sans jamais cesser de remuer.Le sucre qui blanchit va caraméliser en cours de cuisson. En fin de cuisson les fruits secs sont de couleurs auburn (blond foncé) et bien brillants.
La pâte de praliné : Verser les amandes et les noisettes caramélisées sur une plaque pour les faire refroidir. Mixer le tout dans un robot en 3 fois jusqu’à obtenir une pâte bien crémeuse.
Après 2 à 3 minutes de broyage, on obtient le pralin puis le praliné.

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