Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 minutes à 220°C.
Lavez et coupez les poireaux en rondelles et faites les cuire à couvert 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Salez et poivrez.
Réalisez l'appareil à quiche : battre les œufs en omelettes, ajoutez la crème, puis la moutarde : 1 cuillère à soupe ou plus à votre convenance, une pincée de piment, salez et poivrez.
Ajoutez les poireaux, le thon égoutté.
Versez sur la pâte, saupoudrez de parmesan râpé et faites cuire 25 minutes à 220°C.
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