Recette moka à la pistache

Autre

4 parts

facile

1 h 15 m

607 Kcal

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Ingrédients

pour la Génoise:

• 4 oeufs
• 125 g de Sucre
• 125 g de Farine
• pincée de Sel

pour la Crème au Beurre:

• 100 g de Beurre Pommade (à température ambiante, travaillé à consistance pommade à la spatule)
• 2 ou 3 Jaunes d'oeufs (selon leur taille)
• 2 cl d'eau
• 75 g de Sucre,
• 1 Cuillère à Café (petite) de Pâte de Pistache

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Préparation

• Pour la Génoise:
  Mélanger le sucre avec les œufs, et porter au bain marie chaud, mais pas bouillant.
• Tout en fouettant, laisser épaissir jusqu'à l'apparition du ruban. Sortir du bain-marie, continuer de fouetter afin d'épaissir la légèreté.
• Une fois tiédie, incorporer à cette préparation de manière rapide, la farine.
• Remplir un ou des moules chemisés de papier cuisson aux ¾ (le biscuit va monter).
• Enfourner sur les bases de 20/25 minutes à 180°C pour vérifier la cuisson, depuis des générations, on plante une pointe de couteau qui doit ressortir « nickelle ».
• Démouler délicatement (le gâteau est souple et fragile), et laisser refroidir sur une grille.
• Pour la Crème au Beurre:
  Réaliser un sirop avec le sucre et l?eau à 105°C.
• Verser sur les jaunes blanchis avec le sucre, bien fouetter jusqu'à l'apparition de l'effet ruban, ajouter la pâte de pistache.
• Puis le beurre en plusieurs fois, en mélangeant bien. La crème va s'épaissir.
• Monter. Découper le ou les biscuits dans l?épaisseur en 2 ou 3 tronçons, napper de crème.
• Reformer le gâteau, et « tapisser » avec la crème. Mettre au froid jusqu'à la prise.

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