Ptitchef

Recette Moka à la Pistache

Autre
4 parts
30 min
45 min
facile
607 Kcal

Ingrédients

4

pour la Génoise:

pour la Crème au Beurre:

Coût estimé: 1.92 (0.48€/part)

Préparation

  • Pour la Génoise:
    Mélanger le sucre avec les œufs, et porter au bain marie chaud, mais pas bouillant.
  • Tout en fouettant, laisser épaissir jusqu'à l'apparition du ruban. Sortir du bain-marie, continuer de fouetter afin d'épaissir la légèreté.
  • Une fois tiédie, incorporer à cette préparation de manière rapide, la farine.
  • Remplir un ou des moules chemisés de papier cuisson aux ¾ (le biscuit va monter).
  • Enfourner sur les bases de 20/25 minutes à 180°C pour vérifier la cuisson, depuis des générations, on plante une pointe de couteau qui doit ressortir « nickelle ».
  • Démouler délicatement (le gâteau est souple et fragile), et laisser refroidir sur une grille.
  • Pour la Crème au Beurre:
    Réaliser un sirop avec le sucre et l?eau à 105°C.
  • Verser sur les jaunes blanchis avec le sucre, bien fouetter jusqu'à l'apparition de l'effet ruban, ajouter la pâte de pistache.
  • Puis le beurre en plusieurs fois, en mélangeant bien. La crème va s'épaissir.
  • Monter. Découper le ou les biscuits dans l?épaisseur en 2 ou 3 tronçons, napper de crème.
  • Reformer le gâteau, et « tapisser » avec la crème. Mettre au froid jusqu'à la prise.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Calories: 607Kcal
  • Glucides: 72.1g
  • Lipides: 29.6g
  • Gras sat.: 16.1g
  • Protéines: 11.9g
  • Fibres: 1.4g
  • Sucre: 50.7g
  • ProPoints: 17
  • SmartPoints: 28
Information nutritionnelle pour 1 portion (173g)
Végétarien


Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac rosé Sud-Ouest, Rosé
Menetou Salon Centre - Val de Loire, Rouge
Alsace Pinot Blanc Alsace, Blanc

Questions:






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