Rillettes de chinchard

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2 parts

facile

27 min

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Ingrédients

• gros ou moyens chinchards ou maquereau ou tout autre poisson à votre convenance
• fromage de type Philadelphia, Saint-Moret, saint Florentin, voire Kiri
• moutarde à l'ancienne ou moutarde fine à défaut
• crème, mascarpone ou rien du tout
• salicornes au vinaigre, ou tout autre condiment au vinaigre, tels câpres, graines de capucines, etc.
• cognac ou eau de vie de cidre ou un bon marc que vous auriez en cave
• vin blanc sec
• algues, wakamé ou dulse, voire laitue de mer
• poivre noir
• macis ou muscade
• jus de citron ou vinaigre (facultatifs)
• court-bouillon

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Rillettes de sardines simple et rapide

Préparation

• Commencez par préparer un court bouillon salé et bien corsé, si vous utilisez un produit du commerce, vous l'améliorerez avec carottes, échalotes, algues, vinaigre et vin blanc.
  Pendant qu'il se prépare, videz soigneusement les poissons, décapitez les, jetez les branchies et ajoutez les têtes au court bouillon.
• Lorsque le court-bouillon est à point, plongez les poissons, portez à ébullition, laissez cuire une ou deux minutes, puis coupez le feu. Les poissons restent dans la casserole jusqu'à qu'ils soient tièdes.
• C'est alors que vous les dépouillez, que vous levez les filets et que vous enlevez les arêtes. Ne le faites pas à froid, la peu sera plus difficile voire impossible à enlever.
• Réaliser les rillettes :
  Mélanger la chair du poisson au fromage. Selon le caractère plus ou moins gras du poisson, on ajoutera ou non un peu de crème. Ainsi, pour le saumon ou le maquereau qui sont des poissons déjà gras, n'en mettez pas. Pour le chinchard, ajouter une cuillère à soupe de mascarpone. La proportion est d'environ un tiers de fromage (enrichi ou non de crème ou mascarpone) pour deux tiers de poisson.
• Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne ancienne, de la salicorne au vinaigre (ou autre condiment vinaigré à défaut, mais la salicorne est idéale), un trait de cognac (ou autre), du poivre noir, du macis ou de la muscade à défaut, et des algues coupées en petits morceaux.

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