Griller les pignons de pin à sec dans une poêle anti-adhérente, réserver. Couper les chicons en lanières ainsi que la mangue en petits dés. Hacher l'échalote.
Mélanger tous les ingrédients ensemble, assaisonner de sel et de poivre. Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre.
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