Sauce armoricaine ou américaine

Ingrédients

1) Pour le fond de veau:

• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• de la couenne fraîche de porc
• 1 cube de bouillon de boeuf
• 1/2 branche de céleri
• 2 cuillères à soupe de coulis de tomates concentrée
• un bouquet garni
• quelques branche de persil plat
• sel

2) Pour la sauce :

• 1 kg de langoustine, ou patte de crabes, étrilles, c'est au choix , mais il vous faut des crustacés
• 10 cl de cognac de cuisine et pas du Napoléon
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1/2 carotte râpée (facultatif c'est pour la couleur)
• 1 boite et demi de pulpe de tomate (des fraîches en été) ou plus selon la quantité que vous désirez
• 15 cl de vin blanc sec
• une pincée de piment de Cayenne
• 1 morceau de sucre pour contrer lucidité (facultatif)