Sur une crème de riz noir venere, des filets de rougets à l'unilatéral

Préparation

• 1) La crème:
  Mettre un peu d'huile d'olive dans une large casserole, y faire revenir un oignon émincé, puis rajouter 100g de riz.
• Faire revenir 5mn encore puis ajouter 20cl de fumet de poisson.
• Laisser cuire une bonne demi-heure en couvrant partiellement (pour pas que ça déborde).
• Puis mixer le riz. Rajouter 20g de beurre. Remixer. Rajouter un peu de fumet si c'est un peu trop épais.
• Saler, poivrer. Passer la crème au chinois.
• Redonner un coup de chauffe et répartir dans deux assiettes.
• 2) Les rougets:
  Faire chauffer un peu d'huile d'olive. Poêler les filets côtés peau jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
  Les verser alors sur les assiettes de crème chaude.