Terrine de campagne forestière

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5 parts

facile

14 heures

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Voici une terrine fait maison plus meilleur que ceux du commerce.

Ingrédients

Pour 1 kg de farce :

• 350g de porc (rouelle, échine)
• 350g de poitrine fraiche pas trop grasse
• 350g de gorge de porc (on peut remplacer par 2/3 de porc (échine ou rouelle) et 1/3 de lard gras)
• 50g de mousson de canard (ou du foie gras ou de la mousse de foie gras)
• 1 oeuf
• 18g de sel
• 4g de poivre
• 2g de 4 épices
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 1 échalote
• thym
• 1 feuille de laurier
• herbes (genre origan, basilic, ...) facultatif
• quelques cèpes séchés réduits en petits morceaux

Marinade:

• 10cl de porto
• 7/8 cl de cognac

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Préparation

• La veille, coupez les viandes en lanières et laissez mariner une nuit dans les
  alcools avec un peu de poivre du moulin.
• Le lendemain, hachez les chairs au hachoir ou bien avec le couteau de votre robot.
  Ajoutez l'assaisonnement pesé soigneusement au gramme près (important).
• Hachez l'oignon, l'échalote et l'ail finement et incorporez ce hachis à la viande.
• Ajoutez les herbes et les champignons séchés.
  Ajoutez le mousson puis l'oeuf. Mélangez intimement.
• Versez le mélange dans la terrine (vous pouvez la barder si vous le souhaitez), posez la feuille de laurier sur le dessus.
• Placez le couvercle et faites cuire au four à 160°c pendant 1 heure 30/2 heures.
  (Si vous voulez colorer le dessus un peu, ôtez le couvercle pendant les 10 dernières minutes de cuisson).
  La terrine est cuite lorsque une aiguille plantée dans la chair ressort sèche.
• Laissez la refroidir puis entreposez la au réfrigérateur, sans l'ouvrir.
  Dégustez quelques jours plus tard, avec un bon pain de campagne et quelques cornichons.

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