Name: Terrine de campagne forestière
Prep time: 12 h
Cook time: 2 h
Total time: 14 h
Yield: 5
Cuisine: Fr
Ingredients: 350g de porc (rouelle, échine); 350g de poitrine fraiche pas trop grasse; 350g de gorge de porc (on peut remplacer par 2/3 de porc (échine ou rouelle) et 1/3 de lard gras); 50g de mousson de canard (ou du foie gras ou de la mousse de foie gras); 1 oeuf; 18g de sel; 4g de poivre; 2g de 4 épices; 1 gousse d'ail; 1 oignon; 1 échalote; thym; 1 feuille de laurier; herbes (genre origan, basilic, ...) facultatif; quelques cèpes séchés réduits en petits morceaux; 10cl de porto; 7/8 cl de cognac

Préparation

La veille, coupez les viandes en lanières et laissez mariner une nuit dans les
alcools avec un peu de poivre du moulin.
Le lendemain, hachez les chairs au hachoir ou bien avec le couteau de votre robot.
Ajoutez l'assaisonnement pesé soigneusement au gramme près (important).
Hachez l'oignon, l'échalote et l'ail finement et incorporez ce hachis à la viande.
Ajoutez les herbes et les champignons séchés.
Ajoutez le mousson puis l'oeuf. Mélangez intimement.
Versez le mélange dans la terrine (vous pouvez la barder si vous le souhaitez), posez la feuille de laurier sur le dessus.
Placez le couvercle et faites cuire au four à 160°c pendant 1 heure 30/2 heures.
(Si vous voulez colorer le dessus un peu, ôtez le couvercle pendant les 10 dernières minutes de cuisson).
La terrine est cuite lorsque une aiguille plantée dans la chair ressort sèche.
Laissez la refroidir puis entreposez la au réfrigérateur, sans l'ouvrir.
Dégustez quelques jours plus tard, avec un bon pain de campagne et quelques cornichons.

Terrine de campagne forestière

Ingrédients

Pour 1 kg de farce :

Marinade:

Préparation

Vous allez aimer

Terrine de foie gras maison facile

Photos

Questions:

Vous allez aimer

A lire également

Derniers dossiers