Terrine de foie gras de canard mi cuit truffé à la truffe noire fraiche

Préparation

• Une fois le déveinage réalisé, poser les deux lobes dans une assiette creuse ou un plat de service.
• Assaisonner selon le poids de votre foie.
• Répartir les épices sur les deux lobes, verser le porto blanc, filmer et mettre au frais une heure environ.
• Puis monter la terrine, poser le gros lobe coté peau en dessous, poser les lamelles de truffes puis le petit lobe coté peau au dessus.
• Bien tasser et faire cuire dans un four préchauffé à 150° 20 minutes.
• Au bout de 20 minutes, sortit du four, laisser refroidir et presser légèrement le foie avec le couvercle pour laisser couler la graisse.
• Recouvrir et filmer avec un film alimentaire bien hermétiquement.
  Mettre au frais au moins 5 jours avant de déguster.
  Poser un poids dessus les premiers jours.
  Sortir du réfrigérateur au dernier moment et couper de jolies tanches.