Name: Une tuerie ces macarons: praliné-chocolat
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 50 g de blancs d’oeuf; 12 g de sucre en poudre; quelques gouttes de jus de citron; 112 g de sucre glace; 85 g de praliné réduit en poudre fine; 1 pincée de sel; 40 g de chocolat Noir (au moins 70%); 40 g de chocolat au lait; 40 g de chocolat blanc; 12,5 cl de crème liquide; 30 g de beurre

Préparation

D'abord, préparer toutes les poudres : tamiser ensemble la poudre de praliné et le sucre glace (si la poudre d'amandes n'est pas assez fine,la passer au mixer).
Faire chauffer les œufs 30 secondes en position décongélation au micro ondes, ajouter le citron et le sel.
Commencer à monter les blancs en neige, et quand ils deviennent mousseux, rajouter en 2 fois le sucre en poudre. Les œufs doivent être montés très fermes.
Verser en 3 fois les poudres dans les œufs, en remuant doucement pour incorporer ces poudres. La pâte finale doit être brillante .
Mettre la préparation dans une poche à douille, puis avec cette poche à douille dresser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé des dômes de pâte. Laisser reposer au moins 1/4 d'heure, le temps de préchauffer le four à 150°. Enfourner la plaque à pâtisserie sur 2 autres plaques vides, et laisser cuire entre 15 et 20 minutes. C'est cuit quand vous décollez facilement la coque de son papier.
Pour la ganache 3 chocolats:
Dans une casserole, faire bouillir la crème fraîche puis la verser sur les chocolats préalablement coupés en petits morceaux. Mélanger doucement avant de rajouter le beurre lui aussi coupé en morceaux et de lisser le mélange. Ensuite, mettre au moins 2 ou 3 heures au frigo.
Passé ce temps, garnir les coques de macarons de ganache, refermer les macarons, et il ne reste qu'à déguster.