Faites revenir l'oignon émincé dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien transparent. Ajoutez le gingembre émincé très finement et laissez fondre. Ajoutez le jus de citron. Vous devez sentir de bonnes odeurs épicées !
Ajoutez les betteraves coupées en cubes et faites revenir doucement 2 minutes. Elles ne doivent pas colorer !
Couvrez d'eau (environ 50 cl) et laissez mijoter environ 1 minutes après ébullition.
Dès qu'il est fondu, mixez finement les betteraves, oignon et gingembre. Ajoutez l'eau de cuisson jusqu'à ce que le velouté ai la consistance que vous préférez. Selon votre goût, ajoutez ou non une deuxième tassa de bouillon.
Poivrez grossièrement et servez tiède ou chaud avec quelques feuilles de basilic, une goutte de crème. A servir en verrine absolument !
Tout savoir sur les betteraves!
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