Verrines aux carottes, pesto et endives caramélisées

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4 parts

facile

20 min

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Une recette très fraîche, et vraiment délicieuse! Bien colorées et riches en saveurs!

Ingrédients

• 4 endives moyennes
• 3 belles carottes de sable
• 60 g de sucre en poudre
• 1 cuillères à soupe de jus de citron bio
• 1/2 orange bio
• 1 cm de gingembre frais
• 2 cuillères à soupe de mascarpone
• 2 cuillères à soupe de crème liquide
• 1 pincée de 4 épices
• 1 pincée de poivre

Pour le pesto :

• 100 g de pousses d'épinards
• 50 g de pignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 petite gousse d'ail
• 30 g de parmesan

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Préparation

• Coupez l'extrémité des endives, lavez-lez et égouttez-les. Émincez les feuilles en lanières.
• Dans une casserole, mélangez le sucre avec 4 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
• Placez sur feu vif et jetez-y les endives lorsque le caramel commence à blondir. Laissez confire quelques minutes.
• Détaillez les carottes en petits morceaux et cuisez-les à l'eau froide avec le gingembre râpé. Égouttez les endives et mixez-les.
• Égouttez les carottes et mixez-les avec le mascarpone, la crème liquide, le jus d'une 1/2 orange, une pincée de 4 épices, une pincée de poivre.
• Préparez ensuite le pesto en mixant dans le bol du blinder tous les ingrédients.
• Déposez au fond de la verrine le pesto puis la préparation aux carottes et terminez par les endives caramélisées.

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