Dénoyauter et couper la nectarine et deux abricots en petits morceaux.
Mixer finement ces fruits avec 30 g de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau.
Réserver le coulis au réfrigérateur.
Couper le troisième abricot en petits dés et les réserver.
Faire chauffer, jusqu'à frémissement, la crème fleurette avec la gousse de vanille et le reste de sucre. Laisser infuser le mélange, hors du feu, une dizaine de minutes.
Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les assouplir puis les mélanger à la crème chaude. Mélanger uniformément, ôter la vanille et répartir la crème dans des verres de présentation en ajoutant les petits morceaux d'abricot.
Faire prendre au réfrigérateur au moins 2 h puis couvrir de coulis de fruits jaunes.Servir très frais.
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