Séparez les blancs des jaunes. Mettez dans 2 saladiers différents.
Fouettez la moitié du sucre avec les jaunes d’œuf jusqu'à blanchiment.
Tamisez la farine & la fécule de pommes de terre sur le mélange sucre/œufs. Mélangez bien.
Ajoutez une pincée de sel & de bicarbonate dans vos blancs et montez les en neige. Ajoutez progressivement le reste du sucre. Incorporez les œufs en neige au premier saladier.
Disposez une feuille de papier cuisson sur votre plaque allant au four et versez y la préparation de sorte à obtenir un rectangle. Enfournez 8 à 10 minutes à 220°.
Pendant ce temps là passez un torchon sous l'eau froide. Egouttez le bien. Posez le sur votre table nettoyée.
Une fois le biscuit sec démoulez le du papier sulfurisé. Pensez à le retournez pour qu'il se roule dans le bon sens. Roulez le biscuit dans le torchon et laissez quelques minutes, pour qu'il prenne la forme. Déroulez votre biscuit et tartinez le de confiture. Roulez le une dernière fois et posez le sur un plat de service. Décorez. Ici: du chocolat au lait à la noisette râpé dessus, des rondelles d'orange et des feuilles de menthe.
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